幼儿园食堂卫生安全制度
一、 食堂卫生安全制度
1、食堂从业人员上岗前必须由规定的卫生部门进行体检、培训，取得上岗合格证书方能上岗。
2、营养员每天接受保健老师晨检，要养成操作前用肥皂、流动水洗手的好习惯。若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病（生疮、长疖子）等传染病时，应及时离岗治疗，并调离炊事工作。
3、食堂食品由保健老师和专门验收人员两人同时把关，按要求验收合格后方能进入食堂。
4、食堂从业人员操作严格做到“三白四净”，一条龙规范操作。
5、生肉要及时烹饪，生熟食物要分开存放，食物要烧熟煮透。
6、食堂人员在做饭菜时要有计划性，作到统筹安排，保证现做现吃，不剩饭菜。
7、在食用海产品时，烹调前要用大量清水冲洗，不吃半生不熟的鱼、虾。
8、杜绝吃发芽的土豆。吃扁豆一定要充分加热后再吃，以使扁豆毒素完全破坏。
9、食堂卫生做到包干区卫生责任到人，每天小扫除一次，每周大扫除一次，并由后勤管理人员定期检查评定，发现问题及时整改。
10、食品留样做到食物分盒安装，食物量每样不少于2两，时间不少于48小时。
二、 操作卫生安全
1、食堂人员做到规范操作，进入熟食间必须更换工作服并带上口罩，用肥皂、流动水洗净双手。
2、取放食品必须使用食品夹，严禁用手抓。
3、食物要做到冬暖夏凉。严禁热饭、热菜、热汤进班。
4、食物的清洗、切配、摆放等必须按规范操作。
5、 严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件。
6、食堂内的地面要每天清洗，保持清洁，无油腻，防止滑倒。
7、注意水、电、煤的使用安全，下班前关闭水龙头，切断电源，关好煤气开关并加强检查。
