幼儿园食堂炊事人员工作职责
一、幼儿园食堂工作人员，须本着对工作高度负责精神，全心全意为幼儿及工作人员服务。
二、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及《炊食业卫生五四制度》。
三、食堂用具为单位固定资产，使用人员须认真加以爱护，使其发挥最大效益，所有机械，任何人使用完毕都要清洗干净，切断电源。
四、炊事人员工作时间要穿工作服、戴工作帽，操作时严禁吸烟。
五、食堂餐具、用具必须保持干净、摆放整齐，定期冲洗灶台地面、门窗、案板，保持环境卫生，不随地吐痰，乱扔烟头。
六、加工原料要先洗后切，切小切细，保持食物营养成分，烹调食品要根据孩子特点，适合孩子要求煮熟烧烂。
七、按儿保所要求与保健人员共同制定带量食谱，合理配制，荤素搭配、粗菜细做，讲究花色，精心制作。
八、所有人员应虚心听取伙委会及其他部门对膳食的意见和要求，进一步提高孩子膳食工作，每日按食谱制作饭菜点心，保质保量，准时开饭，冬季特别要做好饭菜的保暖工作。
九、按质按量制定菜价，搞好教职工就餐工作，及时完成领导交给的其它接待任务。
十、食堂人员应严格遵守园部各类规章制度，坚持岗位，准时上下班，完成本职工作。
十一、食堂人员工作时间：7：30——15：30。
十二、各岗人员工作细则：
1.案板人员：
（1）合理组织安排好当天菜肴原料的切配加工工作；需提前做好准备加工的原料要提前备料、化冻；
（2）按照幼儿人数多少分好幼儿菜肴；
（3）负责当天剩菜的保管与今后合理使用，以免造成浪费；
（4）准时安全将饭菜、点心等送到指定班级，做好班级幼儿餐具的洗涤工作，消毒工作；
（5）与白案人员配合，做好下午点心的制作工作。
2.白案人员：
（1）负责当天成人及幼儿主食生到熟的制作，如有需要做好下午点心的制作；
（2）淘米干净、无杂质，蒸出的饭不干不烂，和面软硬适中，碱水适度，蒸制面食不酸、不黄；
（3）做好剩饭、点心的保管和使用，以免造成浪费；
（4）饭盘应清洗干净，无饭粒，做好白案工作结束后的收尾工作；
（5）与案板人员配合搞好菜板切配工作，按照各班人数分配好每班饺子的主食及下午点心的数量，准时送到班级并做好餐具清洗工作。
3.红锅人员：
（1）负责当天所有菜肴的烹制以及所用砧板、饭锅等的消毒工作；
（2）对所用原料进行初步熟处理；
（3）做好面食馅心的调拌工作，与白案人员配合，做好中午主食和点心的制作；
（4）合理使用调料，做好制作菜肴前的准备工作，保管好剩余的调料，严防浪费；
（5）做好调料罐、灶台等清洗工作，以及班级幼儿餐具的清洗。
4.保管人员：
（1）做好库房卫生工作，墙上无蜘蛛，地面无脏物；
（2）保管好库房食品，特别要保管好冰库食品，无霉变、无虫蛀。
（3）做好进出的登记工作。
（4）每月做好月底库存材料的统计。
（5）做好当天所进货物的验收工作。
5.采购人员：
（1）幼儿伙食费用应全部用于孩子伙食上，严禁私拿回扣；
（2）不得以次充好，或购买过期食品、副食品等；
（3）大批进货购副食品要报经园部批准方可进货，一些必用的主食原料，会同食堂管理人员共同研究，确定购货单位，定好进货价格；
（4）每日准时将原料购回，不得影响其他人员工作，中途需外出购货结账等经管理人员同意方可外出；
（5）采购货应遵循节约原则，不怕吃苦，货比三家，能批发的，应全部批发，及时结清账目，按管理人员要求搞好食堂内部工作。
6.管理人员：
（1）负责食堂内部整体工作的安排；
（2）每周末召集有关人员与保健人员共同商定下周幼儿带量食谱，同时订出下周职工伙食菜单，交与有关人员按此准备工作；
（3）合理安排协调有关人员的工作量；
（4）掌握每天开饭吃点心时间，准时开饭、送点心；
（5）负责食堂卫生及安全工作，做到卫生工作经常化、划片分工、包干负责，及时检查煤气、水、电、门窗是否关好；
（6）每月做好班组小结、总结工作，发现问题及时处理，遇有重大问题积极向园部汇报；
（7）做好每月伙食统计报表，及时送到会计室，便于会计及时向家长公布账目；
（8）带领食堂人员完成园部交给的临时任务；
（9）合理掌握每日幼儿进食货物的数量，正确合理安排幼儿伙食费用，避免浪费，做到收支平衡；
（10）应经常听取伙委会对伙食工作的意见，深入班级了解孩子进食情况，便于今后进一步提高伙食质量。
其他人员：
（1）负责幼儿菜肴的初加工和清洁切配工作；
（2）做好食堂内清洁工作，保持环境整洁，货物用具摆放整齐；
（3）认真做好餐具清洗以及送饭、点心等工作；
（4）按管理人员要求做好其他工作。
